💜學習烘焙💜第六章2018 年3月11日至15日之久別重逢

    新年後的第一次來學烘焙。我很開心!新年前想要做的事情都全部順利完成。順利做好朋友訂的新年餅禮盒，也多做了幾盒送給好友，親戚和老師。陳家新年聚會也順利完成，我們還是和去年一樣煮了一整桌好料給家人品嘗，也要謝謝全部堂姐妹的幫忙。明天打算做火鍋和satay celup。換下菜式，不然家人吃到怕。

這些都是新年前做的餅乾。因為時間緊湊，也沒時間再做其他的。之前一月在老師這裡學的餅乾都是今年的新年餅，省了我不少時間和金錢。明年打算賣新年餅。就只賣几款餅乾，沒時間做多。希望可以賺到一點費用。。

2018年3月11日 星期日

     這次上來也是自己搭巴士，最可憐的事是回也要自己搭巴士回，詩琳因為新老闆會跟她來KL出差，我只能自己保重了。。😭 這次沒辦法帶多東西回去了，只好送同學們吃。只能帶一些可以放冰箱冷凍的回去。早上吃了早餐，也是我的好鄰居載我到車站。上了車，沒睡意因為剛才喝了咖啡，帶上耳機就邊聽歌邊等巴士開車。巴士準時八點半開走，我要靜下心來放鬆心情好好享受這一個月一次的心靈旅程。不安的心在這過了新年的時間不斷地浮現。不懂是不是之前太過緊張和壓力(忙新年的事) 現在人一放鬆，不安的感覺會不時出現。雖然還不至於出現狀況，不過感覺自己沒辦法真正的放鬆到，心裡不懂懸著什麼東西似的，頸項從新年前一直拉著，我還以為是新年熬夜，緊張，可是現在都沒再熬夜和緊張，可是頸項還是一直不舒服。覺得好像是腰部扭到而影響頸部。一直覺得頸項很重。不懂是什麼狀況。真的上完這次的烘焙課要再找回之前的物理治療師，上次腰部壓到神經線導致腳出問題的傷好了，這次又不懂哪裡壓到了。。😓 先好好享受這次的烘焙課，回去就立馬看醫生。

        一路通暢的抵達klang車站，也如願的call到uber司機，這次沒有像上次那樣不到1分鐘車就到。我大概等了8分鐘，司機還找不到我的所在地，最後還是順利上了車出發到烘焙店。今天uber司機是一位馬來大兄，很親切，我們也談了不少事情。他還說昨晚他的朋友不幸車禍去世。唉。。是很傷心的事。所以幸福不是必然的，要懂得珍惜。我很感恩，我現在還能呼吸，還能做著自己喜歡的事。可能在下一秒已經有人連活著的機會都沒有了。。聊著，聊著很快也到達烘焙店，付了車資和司機道謝後就拎著我的背包上樓上課去囉。在樓梯口遇到felicia,請她幫我拿盒子也順便聊几句。進了課室和老師，同學們say hello後，就馬上披上我的廚師袍準備上課了。今天老師教我做兩個口味的甜甜圈，一個是原味，一個是加了馬鈴薯片的甜甜圈。原來麵團用烤是叫麵包，用炸是甜甜圈，用蒸就是包子了。也蠻神奇的，同個食材只是換了不一樣的做法，totally變了樣。所以烘焙真的很有趣😃😄
廢話不多說，立馬備料。在準備材料當中，老師也鼓勵我們報考SKM技術文憑。可能將來會對我們有幫助。我也有興趣報考，反正只需300大元就有一張受馬來西亞認可的文憑，何樂而不為。😘 也給自己一個推動力讓自己更加進步。

 原味甜甜圈材料

馬鈴薯片甜甜圈材料

做法和做麵包一樣，都是用直接法 straight-method。差一點忘記直接法怎樣打。😁 還好看了之前的筆記又有印象了。這次學完後回家一定要開始複習做饅頭和麵包，不然又會忘記怎樣做了。馬鈴薯片也可以用芋頭，南瓜和番薯代替，這樣幾可以做不一樣口味的甜甜圈了。不一會兒也把兩份麵團打了出來，滾圓發酵20-30分鐘。發酵好後就杆成1/2寸厚，然後用甜甜圈模按壓甜甜圈形狀出來放在烤盤上再發酵20分鐘才用熱油炸至金黃色即可。

已經發酵好，準備炸的甜甜圈

剛炸好等裹上細砂糖的甜甜圈 

小粒雞蛋型的甜甜圈

 在熱油炸的紅豆沙可樂餅

 裹上細砂糖的原味甜甜圈

紅豆沙可樂餅

誘人的巧克力甜甜圈

因為在戒糖當中，不能吃到含糖量高的食物，可是因為要試味道和口感，也只能試吃半個甜甜圈，味道和口感都像是外面麵包店賣的一樣。下次可以試做給家人吃，這樣她們就不用再到外面的麵包店買甜甜圈了。做完這兩個甜甜圈也到了下課的時間，把工作台收拾好，甜甜圈分給同學們帶回，我也等著和老師一起回家。在回家途中老師也告訴我一些不好的消息，聽著都感覺到痛心。唉。。這些年輕人不能因為自己還年輕，不懂事就仗著大人會因為妳還是“小孩子”不追究，原諒妳犯的錯。可是都是已經10多歲的人了，難道不會分辨什麼事是對，錯，什麼事是不該犯的。一再而三的犯錯，只會讓自己沒辦法翻身。希望這些孩子們在將來的生活裡，遇到困難都能化險為夷，不會一時的糊塗而造成不能挽回的悲劇。孩子們要珍惜啊。。😥😥😥

       回到老師家，收拾了房間也到了附近的餐館吃晚餐。我還是選擇了tomyam魚片飯和番薯苗。可是炒出來的卻是油麥。。沒關係啦，反正我對菜沒什麼要求，只要是菜我都會吃。

吃飽就回家準備沖涼做筆記。回到老師家，老師也剛好要和家人去吃飯。進了房間，本來是要沖涼的，可是心癢癢要看Kongphop和Arthit，一看就停不下來。昨晚大結局，雖然看的是原音泰語，不明白在講麼東東。。不過也看得很開心，倆人彼此再次確認對對方的感情，也勇敢的一起面對攜手後將要面對的種種問題。還好是在泰國，泰國人對gay的接受度比較大。看到大結局是HE,也很開心，可是接下來的日子應該會失落。。沒有劇可以追了。看了這兩個人的愛情故事，對其他BL劇提不起興趣。。皆因他們倆演得太真了，我們看的人都非常投入。如果是真愛，就給我夠力，夠力的愛下去。 要在一起就要有足夠的勇氣去面對任何問題，只要兩個人的手彼此牽著，倆個人的心彼此依靠著，再大的助力也分開不了彼此。。哈哈，忽然這麼感性起來。。抱著我的kongphop和Arthit進入美夢囉😴😴😴

2018年3月12日 星期一

         一個月一次的陌生床，還好我不是認床的人，不然很難夜夜好夢。昨天擔心房間冷氣因為少開而有問題，還是把它關掉，免得壞掉。所以昨天還是在悶熱的情況下入睡。今天也是在大概6點多醒來，看時間還早，鬧鐘也還沒響，就再多睡一會。大概7點半就起身，梳洗好後就在房間刷手機等老師一起出門。也把戒糖記錄好好記下來。現在除了要寫戒糖記錄，也要寫筆記和學烘焙記錄，真是忙啊。。寫完還要再寫日記，最後不甘心要在刷手機看我的一年生。。哈哈😄 難得現在我的身份是學生，不用煩任何事，只需enjoy my life now!😘😘😘 廢話不多說，趕緊把今天發生的是記錄好。和老師出門到pasar pagi買早餐，順便我也打包了有菜的經濟飯當午餐，不用吃雞飯只有飯和肉，沒有菜。今天比較遲到課室，kak Zariah因為生病沒來上班，只有Felicia在課室。今天也沒有其他學生，只有我一個，我等於包場學烘焙。哈哈。。我也趕快吃了早餐就開始今天的課程。本來老師說要學拉花，可是我想要在回去的最後那一，兩天才學蛋糕，可以帶回家。所以今天就學麵包，可以冷凍後帶回去。今天學4款麵包，口袋麵包，雜糧麵包，奶油小餐包和Puff Pastry鬆餅(鬆餅做了皮，明天才做造型) 準備材料去。。

 口袋麵包Pitta Bread材料

奶油小餐包 Brioche材料

雜糧麵包 Multigrain Bread材料

今天一個人包場學烘焙，嘢✌

做法和昨天甜甜圈一樣都是直接法straight-method，只是昨天甜甜圈是炸，今天麵包卻是烤。不一會兒也把三種麵團各自打成團等發酵做造型。三粒圓滾滾的麵團球。。看顏色就知道以序是口袋麵包，奶油小餐包和雜糧麵包。

老師也教了這些麵包還可以用中種法來打麵團，做法就有些不一樣，之前老師有教過了。今天老師再教一個比較方便的翻面法。先用直接法把麵團打好，放在抹了白油的盆裡讓它發酵。

雜糧麵粉因為比較硬，所以要事先用冷水加入黃糖一起浸泡20-30分鐘，讓它軟化些，比較好入口。

再等麵團發酵好，老師也煮好了午餐，剛好susan老師的學生和uncle Lim 咖啡師有來店，老師也叫我們一起吃午餐。簡單的菜餚才是最幸福的。。

第一次發酵後呈雙倍大

翻面法是讓麵團裡的酸氣排出，通常做大量可以用壓麵法把麵團壓出酸氣，讓新鮮空氣進入，這樣麵包就會比較光滑。翻面後再讓麵團第二次發酵。過後分割小粒各自做造型。

做奶油小餐包的蛋塔模

做好造型等發酵的麵包

發酵後要去做熱光浴了

出爐囉，新鮮的麵包🍞

今天的學習也暫告一段落。在等著麵包冷卻收冰箱時，也把工作台和烘焙用具整理乾淨，明天繼續加油＾０＾~  回到老師家也大概5點多，老師和Uncle Lim約了要談公事我也回去休息一下到7點才慢慢走到附近的餐館吃晚餐。因為早，午餐都吃飯，晚餐想吃麵湯類，就叫了清湯米粉和炒一盤番薯苗。終於吃到我要的番薯苗了。。

以為會吃不完米粉湯，哪裡懂清乾淨整碗米粉和番薯苗。。吃清淡點，吃完也不會負擔重。。吃飽回到老師家，重複回昨晚的動作，沖涼，寫筆記，寫blogger,寫日記，刷手機，睡覺。。又一天啦。。明天繼續打拼。。

2018年3月13日 星期三

         昨晚凌晨好像有下雨。早上起身梳洗後就把這兩天穿的衣服洗乾淨。拿出外面曬時才發現草坪上都是濕嗒嗒的草。曬完衣服和換好衣看時間還早，老師也還沒出房門就先刷手機等老師。今天也是遲些出門，我們照舊去pasar pagi買早餐，我也買了Nasi lemak當午餐，還買了一包菜心來配Nasi lemak，這樣就不會少吃到青菜了。買好後我們也開車去烘焙店。早餐我買了薄餅和兩片芋頭糕和金瓜糕。又忘了拍照。。😁 吃了早餐，又開始我一天的學習課程。老師本來要給我學做蛋糕，因為我是星期四才會馬六甲，所以蛋糕留到明天才學，今天就先學牛軋糖和南瓜子酥糖。食譜有三種口味的牛軋糖，因為做法一樣，所以老師就選了其中兩種來教我。老師先示範原味的，而我選了mocha口味的牛軋糖。原來做法是這麼的簡單。只要掌握好技巧和時間，不一會兒原味和mocha口味的牛軋糖就做好了。唯一花時間的是要剝掉花生的外皮。不過這個花生可以事先烤好和剝掉外皮收著，等要做的時候烤過就馬上可以做好牛軋糖。

原味牛軋糖材料 

 mocha牛軋糖材料

原味牛軋糖 

Mocha牛軋糖 

明年新年就可以做來送禮了。這個包裝紙很有新年feel 。。😘

剩下的南瓜子酥糖做法也簡單，沒有用到蛋白，更容易操作。

南瓜子酥糖

南瓜子酥糖，不黏牙也不會太甜，又容易做。。它也是明年的新年餅之一。 今天的課程也學完了。昨天做好的pastry皮只能留到明天還是後天才可以做。今天下午老師有事要提早走，我也準時把課程學完。今天要麻煩Rachel載我回家。因為時間還早，我也先把做好的牛軋糖包裝好，然後收拾乾淨工作台，等Rachel放工時間到才一起回家。昨天Rachel的車電池出問題，今天拿去修理好，我們也順便去把車駕回來。還好我的技術不差，平安的把Rachel的車駕回家。今天覺得自己比平時勇敢些，不那麼怕搞砸事情。也不那麼的緊張和“騰雞”。。是好事來的，這樣我遇到問題就不會一昧的否決自己的能力。不錯，不錯，有進步。。所以來老師這裡學烘焙，肯定是有賺不虧的。我除了學到老師的手藝，也磨煉到自己的性格，做事情比較淡定，不會慌張，手忙腳亂搞砸事情。希望會越來越進步! 回到家後也是到昨晚的餐館吃晚餐。今天吃了馬來風光和燜福建米粉。今天的兩道菜和米粉都不好吃。馬來風光太油和酸味，燜米粉又有甜味。。不合我的味口。還好明天有pasar malam,可以有很多選擇，可是我不能買我愛吃的腌芒果。只好下個月來才買來吃。這幾天吞了很多糖份，不能再吃了。回到馬六甲要開始戒糖回，也會把戒糖時間拉長多一個禮拜，我一定會做到的。

吃飽，沖了涼，洗了衣服，又要開始重複昨晚的指定動作。。做筆記，寫blogger,寫日記，刷手機，睡覺💤💤。

2018年3月14日 星期三

又來到了上課的最後第二天，今晚就要收拾背包，明天回家去囉。這一次上來學的課程比較輕鬆和不緊湊。今天也一樣，只學了一個1歲數字蛋糕。因為下個月要幫大妹的心肝寶貝Samsara做對歲生日蛋糕。今天比較遲起床，昨晚很遲才睡，又看手機小說到很夜才睡。今早就睡過頭了。還好昨晚有把衣服和床單洗乾淨，今天拿去外面曬太陽就可以了。整裝完畢後也待在房間等老師出門。老師今天也比較遲出門。我們大概9點15分才進到課室。我到附近買了早餐就趕快泡了咖啡，吃完早餐就開始今天的課程。今天只是做一粒10寸大的1歲數字生日蛋糕。因為老師也忙著其他事情，所以我用了一整個下午的時間才完成這粒蛋糕。腦袋瓜想不到idea來完成這粒蛋糕，只好和Kak Zariah一起合力完成蛋糕的裝飾。我還是敗在蛋糕裝飾。不過我已經下定決心要學會所以烘焙，我就一定會做到，關鍵是我肯不肯下苦工去練習。我想信我一定做得到的!💪💪💪 其實我在家裡做的蛋糕是比在老師這裡學得更好。只是因為有老師在，自己又對自己做出來的東西沒信心，所以每每表現都差強人意。不過我知道我是可以的，只是時間上的問題而已。所以我不但心我學不會，只要努力練習就一定會成功的! 今天的蛋白霜打發的非常結實和smooth，蛋糕也烘得非常漂亮。好的mixer真的不一樣，下次也要進一架kitchen Aid mixer，這是目標。。😊

Vinilla Chiffon蛋糕材料

 蛋黃糊

 蛋白霜

美美出爐的chiffon蛋糕

這次是第二次做chiffon蛋糕，上次是圓形，這次用了10寸四方模。之前第一次做的時間隔很久了，已經忘記老師的做法和步驟了。今天又重新溫習一次。先過篩底筋麵粉，奶粉和發粉，加入糖和鹽，在麵粉中間倒入油，蛋黃和水，一起攪拌均勻待用。蛋白先用高速打至起泡，加入嗒嗒粉，分次加入糖用中速把蛋白打至硬性發泡即可。先把一部分蛋白霜和蛋黃糊攪和一起，再把剩餘的蛋白霜一起攪拌均勻。倒在模具里刮平，放進烤箱烤熟。冷卻後才切片抹cream做裝飾。

在等著蛋糕冷卻時，我也享用了美味的午餐，老師的愛心午餐，還有下午茶，好喝的Cappuccino。Uncle Lim也在吃午餐的時間剛剛來到。還幫大家各自泡了香醇的Cappuccino。

用了大半天才完成這粒1歲生日蛋糕。今天除了蛋白霜打得好，其他打fresh cream, 蛋糕切片，抹cream,做裝飾都不及格。等瑄瑄生日時做一粒蛋糕給她，這樣就比較有信心做Samsara的生日蛋糕。就這麼說定! 

回到老師家才下午5點左右。休息到6點就一個人悠哉，悠哉的慢慢溜達到pasar malam買晚餐。繞了一圈，買了炒面加菜和西蛤，還有炸薄餅和黃瓜豆腐。沖了涼就追戲配晚餐。雖然在這每天都重複著同樣的事情。可是我不覺得無聊和煩悶。因為我知道這樣的生活不會再重來。就算我將來是從事烘焙，或者有機會到外國去學烘焙。可是地點，人物，心態已經完全不一樣了。所以我會好好記住現在的感受，認真的過每一天。人生也是一樣，錯過了就不能重來。所以也要好好把握即將到來的每一天，每一刻。。感恩🙏

2018年3月15日 星期四

         很快又來到學習的最後一天，待會4點半的巴士回馬六甲。星期二已經托姐夫幫忙上網買車票了。今天一學完就可以回家了。早餐和老師，老師的朋友一起吃。老師也和朋友聊下天。今天也比較遲進課室。老師今天教我做兩款聖誕節會準備的聖誕麵包。也一起把pastry皮做好。準備好材料就開始打麵團。現在對打麵團越來越得心應手，剛好這次學完回家可以開始複習做麵包。把老師教過的麵團再複習。

 聖誕麵包材料

意大利水果麵包

 意大利水果麵包麵團

聖誕麵包麵團

意大利水果麵包整好型再發酵

聖誕麵包造型

在等著麵包最後發酵時也把這幾天沒來得及做的pastry皮一起做好。pastry皮也完全軟化可以做造型了。

做好各類造型的pastry 鬆餅

最後發酵後的麵包可以送去熱光浴了

看似容易做的pastry皮，我還是做失敗。。😭 完全膨脹不起來。沒關係，回家再多多練習，我不信我搞不定你! 還好接下來出爐的麵包都是烤得美美的。😘

肥嘟嘟的麵包，好好吃哦。。 

完成了最後一堂課，我也要回家了。趁著時間還早，離要去車站還有2個小時，麵包也剛出爐還熱烘烘的。要等涼些才可以放進盒子裡。把昨天老師煮的菜蒸熟後就簡單的吃我的午餐。老師也要趕著去KL開會。我收拾乾淨工作台後，休息一會也call uber去Klang車站。大概在車站等了30分鐘，巴士也準時抵達。4點30分巴士開動往馬六甲回去。7點半到馬六甲。在巴士邊聽歌邊迷迷糊糊的睡著。到了馬六甲就打電話給大姐來載我。回到家，沖了涼，把麵包分一分，直接拿給大妹，弟弟和二姐，因為二姐煮了晚餐叫我和大姐去吃。吃飽後在二姐家閒聊到10點多就和大姐回家睡覺去囉。。

好累哦，雖然身體是累，可是心卻非常滿足。縱然不懂現在學習的會有什麼好處，也不懂付出的會有回報嗎。。我只需好好認真的學習，享受當下，不急不緩的一步，一步去實踐許下的承諾。 我知道我比較心急，很想很快就做到最完美。可是我才學烘焙，沒可能可以一次就完美。所以壓力都是自己給自己的。把腳步放慢，好好感受身邊每一個人，每一件事，每一天，每一個瞬間。

堅持自己要的，做自己堅持的。。😊