♥學習烘焙♥第二章2017年9月4日至9月7日之第二回烘焙奋斗示

2017 年9月4日 星期一  

    還是當天写心情记录比较有感覺。过了才写就没有當下的feel 了😆  先记录文字，照片要回到马六甲才上载。前几天還纠结，心里闷着上课這件事。今天一上课就忘了之前的苦闷，上得很开心😁 虽然今天早上 call uber有点不顺利，不过還是准时到达上课的地方，還差那么五分钟就九点半上课的时间了。三个礼拜不见老师和同学们，大家還是老样子，只是童童(一位23岁的大男孩)我们的师兄，今天就要去台湾求学了，读四年餐饮课程。还有另外一位也是23岁的小女生宝玲這個月底也要去台湾深造。好羡慕這些年轻人可以出国留学，学自己喜欢的科目。我们這些"老人"只能用自己的存的老本解一下烘焙瘾。出国學烘焙還远着呢😅 拉回来，拉回来。。今天是要来上课的，做麽越想越远😆   今天老师教我做两款月饼。传统月饼的饼皮是要隔夜才能做成。今天就先预备好，明天就能做传统莲蓉月饼。我今天做台湾单黄酥和上海月饼。這两個月饼的饼皮不难做。尤其是上海月饼的饼皮只需打发好糖粉和奶油，其他的材料只需搅拌均匀就可以了。台湾蛋黄酥就复杂点，因为有分油皮和油酥，還要来回擀饼皮，会比较多步骤。老师還说真正做单黄酥的两個饼皮叫法是油皮和油酥，而不是一般的水皮和油皮。现在的人都叫错了，没有跟正统的叫法。其实我忽然有一种擇到寶的感觉。我应该是跟对老师了。老师不会吝啬把她的知识传授给我们。我相信只要我用心和努力學習，一定会學到老师的功夫的!💪💪💪要加油!加油!加油!

边做边想，我的台湾蛋黄酥也整型好了和扫上单黄液和洒了黑白芝麻，等着排队进烤箱囉😉😊 在等待當中老师也教了上海月饼的做法和包法。可是因为接近午餐时间了，老师因为是要欢送两位學生而煮了丰富的午餐给大家吃。本来是要出外面吃，可是怕我们学生趕不及回来上课，就大显身手煮了好吃的菜肴来謂饱我们这班恐龙😅

台湾单黄酥

看着它的纹路超美的😍 。老师说单黄酥就是要有这样的裂纹才叫做美~~

吃到好饱哦😉 早上只是喝了半杯的麦片，又用了洪荒之力在搓月饼皮。肚子早已经叫救命了😥 吃饱又要继续干活了😊 现在准备做上海月饼。之前做的台湾单黄酥里的内餡是红豆沙泥，上海月饼是莲蓉餡。正统的上海月饼是搓成圆形，然後洒上白瓜子。可是老师比较喜欢有造型，就教了我们用月饼模去压出月饼型状，我用了 hello kitty 模。月饼烘烤时间不会长，只是中间要放凉一段时间才可以再烤。所以一共要烤两次。

上海月饼 

好啦，我的hello kitty上海月饼出炉啦。要等凉了才可以包装和放进月饼盒里。今天上课的时间比较长些，我大概6点半才回到小妹家。今天也是我最后一天住小妹家。明天我就要暂时住在老师家，这样我能省下很多钱和精力。不用来回call uber和浪费时间。回到家，小妹和妹夫约了朋友吃晚餐，我自己就炒了多料的米粉和清炒油麦,一边追韩剧"咖啡王子一号店",一边享受我的晚餐。。真写意啊😊 追了2集就暂停了，不能一直追下去。我要有自律力，我還要做功课记录和写日记，心情记录的。。这样追下去，何时才能3完成自己订下的目标。。明天還有课要上，還有未知的事再等着我。今天就好好的睡一觉，明天要去到老师家了，不能像在小妹家这這样自在😯😕只能安慰自己，即来之，则安之，可能会是好的开始也说不定!😊，睡觉去也😪😪😪

2017年9月5日 星期二

今天一早起床梳洗完毕後就把昨天收拾好的包包拿出房门外放着。吃了几片饼干和黑芝麻豆奶就要跟小妹的家说拜拜😢 我会再回来的，等我! 本来是想提早去上课，可是一看 uber和crabcar，哇! 超贵的!😨 uber要60多塊, crabcar更离谱要70多!!!足足比平时多一倍多😲强钱啊! 可能今天是5连天假期的第一天上班日，多人 call uber和也是上班的高峰时间。没办法，只好等过了9点再看价钱会跌吗😅 因为小妹是9点多就要上班，妹夫要送她去上班，我也跟着出门在 lobby 等时间过。也再看下uber 的价钱，還是很高，反正时间還早再等等看。。时间一分一秒的过去了，可是uber  的价钱没有随着时间降低，虽然有比之前的60几下到37塊。可是在之前我有瞄到有跌到35塊。。😊少两塊也是钱! 可以拿来还 tol fee 了。百般无聊的我也边游览 FB边 看uber的价钱, 终于下到35塊了😀 就在我要按确认 call uber，我的手机忽然跳 a go go,完全不受控制的在那里乱跳😰 好像有人在遥控住我的手机，一会跳到 fb, 一会进google,就随它自己喜欢乱窜就对了。关机也不然我关，就关了又自动开会，又在跳a go go😂 搞到我手忙脚乱的不知改如何是好😓   电话也打不出去叫救兵。。还好之前有联络老师说会迟些才到。现在只好把 sim 卡换去samsung galaxy tab，可是我却换不到。。内心马上os起来说不是这麽倒霉吧，现在才来出状况😭 两架手机来回放sim 卡，心里唸着拜托，不要耍我哩，才第二天又要我受苦😢还好最後终于把sim卡按在 tab上。😅马上打给二姐让她通知妹夫来救我，帮我call uber去上课!  因为我不会背小妹和妹夫的电话号码😅 好不容易在11点到达上课地点。虽然经过刚才有惊无險的状况，我发现我没有抱怨和pekche😅 一心只想马上解决问题，还可以和来接我的uber  司机uncle一路聊天到烘焙店。突发状况不会在你准备好的时候发生，总是在你防不胜防的时候让你措手不及。。只要我们不慌张，不自己打乱阵脚，就一定能解决问题的。今天我就做得非常漂亮😙😘😚 不一样的经历会带给自己不一样的人生体会，我会好好學習的😁

       今天還是學月饼，伍仁月饼和传统莲蓉月饼。昨天的月饼照片不懂還有吗。。我的电话在跳 a go go, 不懂照片是 save在SD 卡还是在手机里。希望是在SD卡，这样我还能找出来。還有我录的烘焙影片也能保存到。😟 今天先做伍仁月饼，用昨天准备的饼皮，莲蓉月饼也一样。老师教了几款造型还有一款是猪仔造型，好像拜神的烧猪🐖😃😁 很快也完成了伍仁月饼，传统莲蓉月饼就用了两种月饼模， plastic 模和传统木模。这两种模我都很难操控。不是挤压不好就是难脱模。尤其伍仁月饼，很难脱模，月饼会黏在模具上，又不可以用手推压，只能小心翼翼的把月饼推下来。月饼很脆弱，不能经得起碰撞。。小粒装的月饼就比较容易脱模😄 今天老师也炒了米粉给我们當午餐。今天吃素，所以我只能吃肉边菜。附近没有素食馆。老师還煮了绿豆汤，大家都吃到很饱,很满足😋
     

传统莲蓉单黄月饼，伍仁月饼，小粒装莲蓉月饼，豆沙猪仔饼

月饼出炉了，😀虽然在按压月饼成型时力度不会拿捏，月饼外形不均匀。可是看着自己第一次做的月饼也似模似样,超有满足感的~~😚 今天是迟了来上课，可是今天却是比昨天快完成老师教的功课。。因为今天开始住老师家，所以不用赶着回。也不用浪费时间在来回路途。反正时间还早，老师也叫我准备煮莲子，明天就可以炒莲蓉。煮莲蓉是比较多工。月饼贵在就是陷料，都是自己炒的，比较真材实料。😊 老师交代好後，也到了下课时间，其他同學也陆续回家去了。老师先出去办点事，6点才回来载我去她家。我也和老师的两位助手Kak Zariah 和Felicia一起帮忙收拾和煮莲子，剥莲子皮。到了6点多老师也来载我回她的家，還带我到她家附近的茶餐室买晚餐。我选择了马来安娣的nasi lemak，有sambal西蛤哩😃可是今天是初一，雖然午餐是吃肉边菜，没吃全素，可是也不能不守斋戒日大吃肉。只好忍着不吃，只加菜sambal马铃薯，不贵嘢，4塊而已。上了车老师也说这档的nasi lemak好吃。来到了老师的家，原来老师是大家庭的，一家20几人住在一起，很热闹。不过是分开两间家，雖然老师家是超级大间，可是人数很多，分两间比较不拥挤。我来打扰人，真的有点不好意思😅 不过我也是一个月住4天，希望不会麻烦到老师就好。。老师也有事要出门去处理，也叫我不要拘束，自然就好。我也当做是在自己家，如果太拘束反而不自在。冲了凉和吃了晚餐我也开始做功课笔记也写了日记。。大概10点左右老师也回来了，我们聊了一会，大家也都累了，就睡觉去了，明天继续打拼，加油💪💪💪❤❤❤

2017年9月6日 星期三

好快哦，明天學了烘焙就要回家了。我的朋友应该不会忘了来载我吧~😅 今天也一样學月饼，香港奶皇月饼和學炒纯莲蓉。今天放学後跟老师去逛超市，没时间做笔记和写心情记录。只好明天回到马六甲才慢慢记录了。今天很快就做好奶皇月饼和炒莲蓉。自己炒莲蓉真的不简单😅，很考功夫和经验。手都酸痛😥 出了九牛二虎之力才炒好。今天一早7点半起床，老师已经起身去做运动了。虽然是在陌生的地方，陌生的床，不过睡眠状态還不错，精神也很好😀 梳洗完毕後就等老师也梳洗後，我们就出门去上课。老师带我去附近的pasar pagi买早餐和一些水果。虽然在雪隆一带，Klang的塞车状况還不是很严重。我们是在过了上班高峰时间，不过也不是很迟，大概8点多出门。到了老师的烘焙店，吃了经济麵和老师亲手调制的無糖咖啡(有点苦，我還是加了一点糖)😅又要开始今天的學習! 老师先把我昨天脱了皮的湘莲子用slow cooker来煮软和熟。 时间蛮长的。如果用老师另外一架多功能烹煮机，大概10分钟，莲子就软嫩熟透了。可是那架多功能机应该价格不菲，我现在要存钱买大烤箱和大mixer，没办法再投资这家多功能机。二姐家也有一台很好的搅拌机，最重要是能把莲子磨到细和滑嫩才是重点。再等着莲子煮熟时，老师也不会讓我们學生浪费时间，我开始准备香港奶皇月饼所需要的材料。奶皇月饼所需要的材料和步骤雖然比传统月饼多，可是却比较容易掌握，不必讲究功夫。不像传统月饼需要时间的磨练才能做出完美的月饼😊

 这一次的上课只有我一个人是學月饼，其他學生是學蛋糕，饼干，cupcake  。他们因为是每个月上足四天课，可以等到接近中秋节才开始做月饼。而我一个月只能上5天课，所以现在就要快學会月饼，還有时间可以卖些( 如果我功夫到家和过得了自己那关)😅 我和同學们各自努力的在用心完成功课。在这样没有压力和充满笑声的环境下做着自己喜欢的事，真的讓人完全放松，很享受的。单纯只是把眼前的事做好，然後看着自己用心，专心後出来的成品，虽然不是很完美，不过那种满足感和欢喜的心情真的很。。。只有一个字形容，爽!😙😘😚 做着，做着，时间也过得很快，下午1点了，到了吃午餐的时间，我的奶皇月饼還有一小部分才完成，也不急着做好，因为烤箱還有其他同學再用。Felicia帮我买了鸡饭，我们也一起享用，过後就一起包装好我昨天做的蛋黄酥，上海月饼和莲蓉月饼。包装好的月饼真的和外面卖的一模一样，  自己做的也比外面的健康和干净😊 包装好後，我又继续未完成的奶皇月饼。

终于做好了。扫上纯单黄液就等着进烤箱烘烤。150度烤10分钟，取出待凉1小时，然後再烤10分钟。可是这次我忘了再第一次进烤箱是马上按计时器，大概不懂过了几分钟我才想起就马上算时间。可能之前不懂过了几久，當计时器到了10分钟，我的奶皇月饼取出时饼皮的颜色已经是金黄色了，以老师的经验来判断这個应该是烘烤超过了10分钟，所以已经是烤好了，不需要再烤第二次了。老师就要我们注意烘烤的时间，不能有差错。我也汲取这次的经验，當自己在烘烤时不会再出错。😊 奶皇月饼出炉後就待凉至少4小时以上才可以包装。

香港奶皇月饼

做好後，老师就教我炒莲蓉。吃很快，要制作莲蓉却是费时又费工。😅 從洗莲子，脱外衣，煮软，搅滑顺，到最关键炒莲蓉，每個步骤都不能马虎。😀 我足足站在锅子面前炒了45分钟。老师看到我能掌控火喉，就用中大火来炒莲蓉，所以时间缩短了15分钟。不然通常都要炒超過1個小时。😅

自炒莲蓉陷 

香喷喷，超滑顺亲自炒的莲蓉，粒粒皆辛苦啊😅

今天的课程也完成了。我也跟着老师回到家，休息一会，冲了凉老师说要去aeon 买些东西和吃晚餐。我们去了aeon里面一家素食餐馆吃晚餐。只有我叫了tomyam米粉，老师還不饿，所以没有吃。我们边吃边聊，老师告诉了我很多做人和做生意的观念和道理，讓我在未来人生道路中有更明确的目标。跟着老师讓我受益不浅。😀 我们聊着都不知时间已晚了，老师就说不去买东西了，我们就直接回家。老师還转去想喝好喝的糖水，可是我没有口福，店没开。😅我们只好回家啰~~今天来不及写功课笔记，只能等明天回到马六甲才有时间写了。明天學完最後一堂课就要回家了，要等下個月10月才能来上课了。月饼课程是學不完的了，看几时老师再安排過。写了日记也去睡了。哎哟，完全没有睡意😣，都怪今天喝了两杯咖啡，前几天没喝，今天一喝就两杯，搞到没办法入睡。只好数绵羊。。1只，2只，3只。。。。呼呼。。。😴😪

2017年9月7日 星期四

昨天没得好睡，一直翻来翻去，都怪那杯咖啡!😡😤  8点多就和老师到达烘焙店。我就和老师一個员工去买早餐。我买干捞鸡丝河粉，老师就打包叉烧鸡饭，我们买错了，老师要烧肉。。😆 吃完早餐就开始准备今天要學的材料。今天我选了學生日蛋糕。老师今天教我sponge mix，咖啡口味和butter cream的做法。原来butter cream是用krimwell 雪花油打发後加糖浆调甜味。和白油一样只是白油没有牛油味，雪花油已经有牛油，比较容易使用。Sponge mix粉是很容易制作，可是不是很健康，不是我想要的蛋糕体。可是做出来的蛋糕真的很松软。容易做，本钱低，口感又松软。想省钱的商家一定会选择sponge mix。我却不喜欢这些掺了不知名的化学食用品，所以我才会要认真去瞭解烘焙。打好了蛋糕糊，加了最後的材料食用油，搅拌均匀就送进烤炉烤35分钟。烤好倒扣10分钟，再擺正待凉等抹butter cream做造型。再还没做之前和吃午餐时，赶快和felicia和依倩一起包装昨天做好的奶皇月饼。

吃了午餐Nasi lemak，老师就教我们打发butter cream, 然後用巧克力依cartoon图案线条画出形状。分割好蛋糕，抹好butter cream，老师也教我们用butter cream和花嘴拉出美丽的玫瑰花和學拉花。我還是不会拉花，等过了中秋节才慢慢练習拉花。整粒蛋糕大致上要完成了，就放上之前巧克力cartoon图案，用piping jelly和色素调好cartoon图案的颜色就完成了我的蛋糕。

美吗~😍

做好了就可以收工回马六甲了。时间刚刚好，诗琳也差不多在同一时间来载我。收拾好要带回的月饼也买了回去要用到的月饼糖浆和包装纸袋，开开心心和诗琳回家去啰~😀 一路上我们聊着家事，半路在seremban塞车，還好只是大型lorry抛锚，吊车佬再处理。安全回到马六甲了!😁  本来诗琳送1我回家後就回家吃饭，可是到我家时我才发现我没车去打包晚餐，诗琳也陪我吃晚餐。我们在我家附近吃煮炒，顺便也带点菜和饭回去给大姐當晚餐。吃饱了，也拿了自己做的月饼给诗琳。哪里懂诗琳回到家，马上就开来吃，然後打来说要跟我订伍仁月饼。哈! 還蛮受欢迎的。丽惠也要订两粒。等我再试做过，過关才可以卖。我会加油的!