2020年，多麼完美，吉祥的數字。許多人會把這一年視為好年，可以安排人生大事在這一年完成。。可是人算不如天算。。一個微小的細菌從去年2019年12月底在中國武漢省平地一聲雷炸開來。到了今年傳遍整個世界，全世界都淪陷在這個微小的細菌叫做新冠肺炎COVID-19。今年屬它最紅，沒有人不認識它。也因為它，我們國家經歷了從來沒有發生過的大事。國家進入類似戒嚴的狀況，施行了有史以來第一次的全國行動管制令。就是全國放大假，大家都要乖乖待在家裡。不能出門上班，上學，買東西要看時間，地點。。太遲，太遠一律不能去。只有一些特定的商家可以營業。而我也得到了有史以來最長的假期。我國是從3月18日到5月4日施行行動管制令。我們也放了將近1個半月的無薪假。雖然工錢少了，可是賺到在家翹腳的時間也是蠻好的一件事。可是我的假期卻沒有好好利用來做我的烘焙，而是每天煮三餐給家人吃。因為弟弟一家四口暫時搬來老家煮。我們又不能出門吃，我只好負起掌廚的責任煮給家人吃。不過我還是有做我的烘焙。這1個半月就一直的煮菜，做麵包，蛋糕。。我還把swissroll做成功，是我要的口感。真的很開心。
所以今天是2020年最後一個月12月的第一天。我就來完成不可能的任務，務必，盡量每天做麵包。這樣我可以完美倒數2020年，又能複習我的功課和練習手藝，一舉數得。。哈哈😄 昨天做了好麻吉要的麵包，我做了pandan味道。今天打算做白麵包，最簡單的。可是。。卻衰佐了。。第一天，敗在最簡單，我做過無數次的白麵包。好諷刺哦。。不過我不會氣餒, 今天的失敗就是將來的成功。31天後我一定會完美完成這次的不可能的任務。不管做成功或是不成功，通通紀錄下來，哪裡做不對，想不通就去問老師。我肯定這次的任務我一定會獲益不淺。也讓我有機會完成我一直以來想複習回老師的食譜。就以麵包開始來把我2020年做個完美ending吧。
昨天的麵包沒有拍到照片。放上今天失敗的白麵包。從這一張照片的失敗到最後一張成功的照片。一定可以做到。加油！
2020年12月1日 星期二
2020年12月5日 星期六
原本今天打算做古早味小蛋糕。五叔的男孫滿月送彌月禮盒給我們，裡面有butter cake，小片swissroll,紅雞蛋和紅龜糕。換了計劃改做麵包，今天算正式開始複習，前兩次是要做給好麻吉的姪女，Pandan麵包成功，白麵包失敗，明天早上再做回白麵包，加今天做的就可以給到我好麻吉了。
今天複習回第一次開始上烘焙課的第一堂麵包課。藍莓麵包，小餐包，奶油糖麵包和奶油蒜香麵包。這次完全跟老師教的，我的筆記簿裡紀錄的發酵時間，烘烤溫度和時間。麵包要放冰箱第一次發酵30分鐘讓麵團溫度保持在28-29度，取出分割需要的份量，滾圓，鬆弛15分鐘才做整型，最後在烤箱放熱水保持溫度36-38度發酵60分鐘至雙倍大。最後10分鐘可以把麵包取出讓麵包繼續在室內發酵，過後搽上蛋液（1粒蛋1湯匙牛奶1湯匙水拌就均勻過篩）把烤箱溫度調去150度，大概10分鐘後放入麵包，我做了三盤麵包一次性放如入，烤8分鐘，調盤和轉盤讓麵包均勻受熱至烤熟。每兩分鐘調盤和轉盤。三盤大概全部烘烤時間15分鐘至20分鐘。這次我用了160度烤到有點過火和微焦。所以150度是比較適合的。我發現麵包不能烤太久會變硬。所以以前都用錯溫度和時間烤太長。現在跟老師給的溫度和時間，麵包可以美美出爐。
藍莓麵包
小餐包
奶油粗糖麵包
Garlic Bread 奶油蒜香麵包
2020年12月6日 星期日
今天早上就做了白麵包，裡面我加了葡萄乾，因為白麵包糖分少，加了葡萄乾增加甜味。今天的白麵包超美的~ 發得肥嘟嘟，烤出來顏色超吸引人的。可以確定那次的失敗是用了失效的酵母。每次做都要注意，不然白白浪費材料和精力。
發酵到胖嘟嘟~
~美美出爐的白麵包~
華麗變身的小白
2020年12月7 日 星期一
第三次複習做了Pie Dough 派塔。這次做了三種口味。有咖哩雞肉派，蘋果派和藍莓派。可是我竟然忘了拍藍莓派。😭😭😭 這個派皮是可以多做然後冷凍收藏1個月以上。這天我做好了造型就放進冰箱冷凍到星期日才直接從冰箱取出搽上純蛋黃液，160度烤15分鐘，轉盤再烤15-20分鐘至派底部呈金黃色就是熟了。這次我把老師食譜的白油換去豬油，酥到掉渣。雖然豬油不健康，不過也比白油這類化學成分來的好。奶油快溶，不適合做派。外國天氣冷可以用奶油，我們熱帶國家就不適合。不過這類酥脆的派還是少吃為妙，所以這次是最後一次複習，將會很少出現在我烤箱裡。😊
咖哩雞肉派
蘋果派
2020年12月8日 星期二
為了要晚上做麵包，我把運動時間改去早上。昨天和今天都是7點前起身，然後運動。是有點懶~~ 可是為了健康和有時間履行我訂下的計劃，我一定要堅持住。明年的計劃我也大致上規劃好了。2021年我要加油！😘
今天做了甜麵包，有波蘿包，mexico bun和椰絲麵包。老師還有教紅豆沙麵包，可是小瓜們不愛紅豆沙，而且還要買一大包只用一點點。。就這兩點原因，我放棄她啦😅
麵包也是美美出爐~~ 不過波蘿包稍微有發酵過頭了一點。因為她是第一個整型，算時間來看和其他麵包一起烤，發酵時間是比其他麵包來的長些
。所以要注意到這點。這次我把攪拌好的麵團分兩份放冰箱第一次發酵。這樣我可以先取一份鬆弛，整型，過後才取另外一份來做。麵團就不會因為放在室溫繼續發酵而影響整型。發過頭的麵包難整型和口感在烤後會變硬。
波蘿包
麵包還是烤焦些了
MEXICO BUN 墨西哥麵包
今天不搞麵包，搞芝士蛋糕😘 要趕快消滅掉我的president cream cheese, 不然發霉壞掉就心痛死我了。。😅 之前就想好要做Apple Crumble cheesecake, 材料貴，步驟又多。。做一次很費工。為了好吃，只能乖乖的跟書寫的食譜做囉。。這次用的cream cheese真的好吃，很香，很滑。有做了幾次cotton cheese cake都很好吃，只是我還沒用掌握到烤箱溫度，烤出來是裂的。除了溫度高，應該是我在打蛋白雙霜時，打發過度，要稍微濕性發泡，我都打到接近做生日蛋糕的蛋糕體質。要再多多練習。
今天比較遲開始做蛋糕，蛋糕有5個步驟要做，手忙腳亂跟著食譜順著步驟慢慢做。這個芝士蛋糕有四層不同的組合，可是又不能分2天完成。如果硬要早準備就只能先烤第一層需要的核桃和中間creamcheese那層夏威夷果。不過昨天忘了烤，今天就一次過完成整粒蛋糕。這次用9寸食譜做了1粒7寸和1粒6寸。比例是6：4，烤出來的高度還可以，不會太矮。我用130度烤50分鐘，然後140度烤10-15分鐘，關電源讓蛋糕在烤箱燜30分鐘取出待涼後連模一起放冰箱冷藏至隔夜。這次做也非常成功，蛋糕好吃到~~🤤 給堂妹，老師，鄰居和朋友，大家都讚不絕口，一律好評。我朋友還叫我幫她做兩份一樣1粒7寸，1粒6寸。材料很貴，要算了才知道價錢。如果真的要買也是買6寸和7寸，反正cheesecake都不能多吃，會膩。做小粒賣，價錢不高，顧客比較能接受。真的很好吃。
Apple Crumble Cheesecake
2020年12月12日 星期六
今天做了小瓜們最喜歡的hotdog 麵包和火腿麵包。老師的課程是有教肉絲，可是1份材料也只能做19粒麵包，肉絲貴又用不多，乾脆只做hotdog和火腿麵包。
