溫暖窩@小天地: 8月 2018

這次的記錄學習烘焙的標題用了“沉澱”這個字眼是因為這幾天又遇到了解不開的心煩。煩烘焙，煩健康，煩姨媽，煩個人前程。。總之就是煩。。😖😖😖 所以想藉這次上來學習的時間好好再讓自己沉澱。不要沉溺在負面的情緒裡。其實也不是到很嚴重的地步，只是有點情緒波動。上次上完課回到家也有複習功課。不過人很懶，沒複習多，一昧的在追網上小說，有點沉迷了。。從上個月7月上完課，這個月都沒接到訂單。只是做了大妹家婆要的生日蛋糕，一粒是送給鄰居，一粒是她大孫女涵涵也是我外甥女的生日蛋糕。我也開始試做回月餅，那天試做了奶皇月餅。本來這個禮拜是要做伍仁月餅，可是懶惰蟲又爬了出來就沒做了。還好沒做，姨媽又病了。和傻仔孩子吵架被他推了一把，跌倒傷到大腿。過了一個禮拜都還是在喊痛。在家裡又沒人照顧，沖涼，上廁所也不行。又全身無力，只好送她去醫院只是在醫院有護士照顧，不用辛苦。哪裡知道醫生照了X-ray說沒傷到骨，肺是舊病沒辦法好，不到24小時就說可以出院，害我以為可以讓姨媽多住幾天，在護士照顧下只是幾天不用下床走，腳痛可以快好。沒辦法了，只能姨媽的小兒子接她回家，希望是回小兒子的家，不然又把姨媽丟在老家，沒人照顧，姨媽的腳一定不會好起來的。我心煩也是因為姨媽的事。她的孩子都不大要照顧姨媽。之前沒有跌倒還能自己照顧自己。現在腳痛不能走，那裡可以自理。那天連上個廁所都大到糞便滿地。還好我有買了午餐拿給姨媽，不然不懂誰要幫她沖洗。我也不能每天來幫她，我也沒力氣抱她。如果我把她帶回家照顧一，兩個禮拜是還可以，可是長時間對我來說就是一個責任了。照顧好沒人會感激我，照顧到有問題我就是罪人了。我的性格我自己了解，長時間照顧對我來說是折磨。我脾氣不好，答應了不做又過不到自己那關每次大姐都說我不要做爛好人。辦不到事不要硬撐。所以這次我知道我沒辦法長時間照顧姨媽，我也不要讓姨媽的孩子去逃避他們應該要負的責任。我也有我自己要去實現的事，一昧把精力和時間用在別人身上，到頭來自己什麼也沒有，只會埋怨別人。我不想我將來的人生是這樣過。所以我現在只會去做我可以勝任的事。衡量了做不到就不要硬撐著做，量力而為吧~
還有一件事就是烘焙。之前會一直糾結學了沒有賣會浪費錢。過後就會自己想開。現在也不是說心煩什麼，只是還是會覺得自己的蛋糕還不夠格賣。沒有很上心和積極去做生意。不過經過了這麼多次的學習，慢慢的我學會欣賞自己做出來的東西。我不比別人差，我只是缺乏信心和自我肯定。現在我有意圖要開始做生意。不會給自己壓力，就認真玩烘焙，認真玩生意。慢慢累計做蛋糕的經驗。要多賣，手藝才會進步。現在我也不怕接訂單。會盡量讓自己不要緊張，相信自己一定能做出讓自己滿意的蛋糕來。我真的是比較懶，不會多看網上的質料來學習烘焙。唉。。今天上來上課就是要讓自己放鬆和享受，所以不要想煩人的事，先好好上課，回去才煩吧！😚

2018年8月12日星期日

如常再如常。。又到了每個月enjoy my life的日子。前天收拾好背包和必須品，今天如常好鄰居載我到巴士站搭巴士上klang學烘焙。好死不死的，下了車和麗潓say goodbye後，才走到巴士站大門就忽然想到我忘了帶uniform。哎呦! 真的有夠大懵囉! 早不記起，偏偏到了巴士站才記起，也沒辦法掉回頭拿了。算了啦，只好跟老師借apron了。上了車，顛簸個2小時多就到了klang車站，如常call Grab，沒有pin location就10大元，一標籤上車地點立馬價錢跳多一元變11大元。我當然不標籤上車地點囉。。省一塊大元哩，可是又擔心司機大哥找不到我。😁 還好司機大哥會send來問我在哪兒。不一會兒司機大哥就找到我，我也順利的達到老師的烘焙店。上了樓上放好包包就去放個便先，忍了2小時多，瞥死我了!
開始今天的學習囉。。今天老師教我做Jelly水果蛋糕和龍眼jelly蛋糕。看食譜是很多材料要準備，以為會難做。不過做了卻蠻簡單的。只是還沒吃到，所以不懂口感如何。如果口感不錯就下次小瓜們生日可以做生日蛋糕。廢話不多說，準備材料去唄！

海綿蛋糕預拌粉，這兩款jelly蛋糕都是用同一種蛋糕體。也可以改用雪紡蛋糕體，這樣就不會太甜，因為預拌粉都是加了糖，沒辦法減糖的分量。

jelly水果蛋糕的布丁層和jelly層材料

龍眼蛋糕的jelly層材料

美美出爐的海綿蛋糕體

今天只需要用到一粒蛋糕體，切成兩片隔拿來當jelly蛋糕的底層。另外一粒就留明天做其他款式的蛋糕。

今天也有很多學生在上課，所以我也是邊學，邊等，順便被老師叫到教其他學生做水果塔。我也在邊學，邊kepoh狀況下完成煮布丁餡和jelly。

切片的蛋糕體鋪在底層

倒了第二層的布丁餡的jelly水果蛋糕

倒了牛奶和whipping cream的jelly

完成了的龍眼jelly蛋糕

和龍眼jelly蛋糕一樣有三層的jelly水果蛋糕

jelly蛋糕需要放進冰箱冷藏超過在4小時或隔夜。這樣蛋糕會比較完整而不會因為jelly層未凝固而破壞掉。今天的學習課程也完成啦。因為老師還在忙製作月餅，我也趁有時間快手快腳把筆記做好，也順便幫老師和小姵做月餅。等我們忙完已經是6點多了，樓下的店面也已經關門了。我們也把烤好還沒冷卻的月餅帶回老師家，等月餅完全冷卻後才包裝。和老師回到家後，我也收拾我的小窩。收拾後，肚子已經打鼓了，跟老師要了大門鑰匙就到老地方吃晚餐。吃飽後回家沖涼，寫blogger和幫老師包裝好月餅。今天會有好覺睡，因為終於可以開冷氣了。上個月不小心弄壞老師的小風扇，以為今天會悶在小窩裡，還好老師的弟弟幫我開了冷氣，可以睡個好覺了。。😘😘😘 明天繼續奮鬥! 哈哈😃😃😃

2018年8月13日星期一

住老師家幾天總有事情發生的。哈哈😄 原本以為昨晚會悶熱，還好有冷氣吹。哪裡知道到了早上5點多，雖然我已經關掉了冷氣，不過沒有關冷氣插頭，忽然砰的一聲，是從冷氣方向發出來的聲音，跳電了，樓下完全沒電。我馬上驚醒，心想，啊！又搞壞了老師家裡的電器了。上次風扇，現在是冷氣。雖然冷氣本身已經不好了，有漏水。。不過也是因為我用才會跳電。只能開了房門讓空氣流通，不會悶熱。用紙張當扇子讓自己舒服些。一直到大概早上6點多，老師的姪女下來發現沒電才開回電閘。我也鬆了口氣，開了風扇繼補眠。昨晚凌晨1點才睡，今天5點被嚇醒。。😂
迷迷糊糊聽到鈴聲叫，關了再瞇一會才起身梳洗。大概8點多我和老師也一起出門去上課。今天沒有去巴剎買東西，因為老師有朋友要來取月餅。不過老師也帶我到附近的茶餐室打包早，午餐。我買了豬腸粉和釀件當早餐，經濟飯當午餐。到了店裡，吃了早餐就開始今天的學習。老師叫我准備鬆餅的材料，有兩個食譜，一個是普通鬆餅，一個是Belgian Waffle 比利時烈日鬆餅，準備材料去囉~~

全部材料加入要等發酵1小時才能烤的Belgian Waffle麵糊

普通鬆餅麵糊

兩個材料大致上相同，只是Belgian Waffle加了酵母，所以需要發酵時間。而普通鬆餅是要先把雞蛋，糖打發才加麵粉，發粉攪拌均勻就可以用鬆餅機烘烤了。蠻簡單的。不一會兒就把兩種鬆餅做好了。

Belgian Waffle的麵糊發酵後比較濃稠，烤比較黑了些，口感也比較軟些

普通鬆餅的麵糊就比較稀些，比較好壓形狀。

抹上巧克力醬和花生醬的鬆餅，

Yummy~ Yummy~

做完這兩個鬆餅，時間還早。老師有事要出去開會，待會才回來。我趁有空儅就做筆記，然後幫小姵包台灣蛋黃酥的油皮酥。大概1點多老師也開完會回來了，也叫我準備做三種有布丁的材料。焦糖布丁蛋糕，烤布丁和意大利奶酪Panna Cotta。我立馬去準備。因為烤布丁是用烤箱蒸烘法，老師就叫我買做布蕾的玻璃杯，方便我帶回馬六甲。買了下次還可以拿來烤布蕾。

焦糖布丁蛋糕材料

蒸烤布丁材料

Panna Cotta 奶酪材料

烤好的焦糖布丁蛋糕，放冰箱冷藏要明天才能脫模

冷藏一天脫模後的焦糖布丁蛋糕

蒸烤布丁，也是放冰箱明天才能吃😄

奶酪 Panna Cotta

除了焦糖布丁蛋糕多層次和材料多之外，其他兩個蒸烤布丁和奶酪，材料簡單和比較容易做。不一會兒就做好了。不過因為我做了兩種不同口味的奶酪，要等一層奶酪凝固後才能倒入另外一種。老師因為要去找朋友需要早回，可是我的奶酪又還沒凝固，只能下樓去問Rachel看能搭順風車回老師家嗎。。還好我把奶酪放進後面冰箱冷凍，加速凝固動作，終於趕在Rachel回家前把兩種口味的奶酪做好放進冰箱。明天才來試吃布丁和奶酪。忙完後也已經5點多了，坐了Rachel順風車回家後，放好包包就直接去吃晚餐。也是去回老地方吃了廣府炒麵線和芥蘭菜。吃飽後回家沖涼，做筆記和寫Blogger,再來把衣服洗一洗，明天早上就拿去熱光浴。今天要早睡了，昨晚折騰啊。。

2018年8月14日星期二

已經是星期二了。。再上兩天的課就要回馬六甲了。剛才下午上課的時候老師說我大概還需要再來多兩次就能完成Full-time課程了。忽然很不捨得，原來我快要結束學習的日子了。不知不覺已經上了一年的課，這個月8月剛滿一年。前年2016年8月來問課程，去年2017年8月開始第一次上課。現在2018年8月一年了，快要完成我的烘焙課程了。原來我已經堅持一年了。如果沒有當初的衝動和不顧一切，就沒有今天的一路走來。。很感謝當初那個勇敢嘗試的“我”，也欣慰能堅持到現在的“我”，更要鼓勵即將從一而終愛烘焙將來的“我”。雖然現在我還在迷茫當中，不懂將來的路該如何走。不過開始了烘焙這條路，已經沒回頭路了，只能一直勇往向前走，走到哪，我不清楚。學習完成後，我應該會自修烘焙，把之前學過的課程再完整的複習回，包括跟Norman老師，Alex Goh老師，網上直播Tan Wai Kit老師學的食譜一一複習。讓後開始去學黏土課，最後攝影課。這些都是接下來要做的事。也要多看FB和Youtube教學視頻，這樣就不會浪費太多錢去學習。除非特別的課程，不然都要靠免費視頻和自學來學習烘焙。我有了基礎知識一定會比較容易上手。堅持下去就對了。好啦，雖然即將完成課程，難免不捨得。不過有機會還是可以再跟老師學習的。

昨天尚算睡得好，不過不懂為何半夜肚子痛，好像吃錯東西的疼。7點鈴聲響就寵去上廁所，拉肚子。。😓 還好去上課就好些了。早上老師帶我去上次去過有好喝咖啡的舊式咖啡店吃早餐，我吃了好吃的炒果條和咖啡，烤麵包。也順便打包雞飯當午餐。吃飽後我們就去上課。原本今天只有我一個學生，又不小心包場了。過後來了兩個小朋友，大概十來歲，父母都在美國生活的，放暑假回來馬來西亞就安排孩子來學短期烘焙課程。老師今天安排我學Jelly月餅。這次做了很多Jelly的成品，家人會吃的怕吧。。哈哈😄

製作蛋黃的材料和磨具

製作 Jelly月餅皮的材料

內陷用了蓮蓉餡和紅豆沙餡

Jelly月餅模

雖然看起來蠻簡單的Jelly月餅，製作起來也蠻費工的，不像平時做jelly那樣。因為有三層，蛋黃除了可以用色素代替，也可以用蘿蔔汁，這樣就不怕色素不健康。不過色素也不會用很多，要方便還是可以使用的。做好蛋黃jelly需要讓它凝固，才可以繼續做第二層就是內陷。

凝固好的蛋黃，放不平，出現半顆蛋黃。。不過老師說要不要整粒圓狀的蛋黃，要稍微平面一點的，這樣蛋黃在放在做內陷的模裡，貼在中間不會移動。蛋黃凝固好後就可以開始做第二層Jelly餡。做法也很簡單，不一會兒就做了兩種口味蓮蓉餡和紅豆沙餡。也可以做其他不同口味的Jelly餡，只要材料份量比例捉得准，配得適合，任何食材都可以拿來做Jelly月餅。

蓮蓉餡和紅豆沙餡

完成了的Jelly月餅

美美脫模的Jelly月餅

凝固後就可以放進冰箱冷藏，要吃才拿出來脫模。我要等到星期四才脫模，才能拍照片。到時才拍Jelly月餅的正面。做完Jelly 月餅已經快要下午2點了。我吃了午餐就繼續今天的學習。我打算學做Barbie Doll蛋糕，老師就叫我先做好蛋糕體，星期四做就可以直接帶回家。明天就做老麵麵包。老師今天也教多我一個新食譜，沒有在課程裡的，我又賺到了。老師就是這麼一個好老師，不吝嗇教我們。這個蛋糕是類似海鹽芝士奶蓋蛋糕，老師自己創新新的食譜，用Malaysia Style的食材，pandan葉和gula melaka。蛋糕體加了pandan汁，芝士奶蓋換去gula melaka和椰漿。我也快手快腳打好蛋糕糊，送進烤爐。然後才做芝士椰糖醬。可是不懂是老師的食譜少了芝士份量，還是原本老師就不打算放芝士。因為老師要早寫走去做駕照，我只好照著老師的食譜做好椰糖醬。等明天才問老師。老師也大方把我做的這個蛋糕送給我，叫我帶回家。椰糖醬做好等冷卻就放進冰箱，回到馬六甲才擠在蛋糕上面和灑些烤椰絲就是非常Malaysia Style的海鹽椰糖班蘭蛋糕。

等星期四回到馬六甲要吃時才擠上椰糖醬。顏色可能有點深，要擠在蛋糕上完整的蛋糕才來做調整。明天再烤些干椰絲帶回馬六甲。在做這粒Pandan蛋糕之前我也做了Barbie Doll蛋糕體。等星期四才把她變成漂亮的Barbie Doll。禮拜天就可以給小瓜們一個Surprise!😘。做好蛋糕，收拾好，時間剛剛好Rachel也要回家。回到老師家，休息一下就走到附近pasar pagi的店面吃Nasi lemak和炒一盤菜膽，再加一杯涼茶。完美的一天。。吃飽後就走到附近去看看有什麼美食中心或咖啡店，可以多選擇不用一直吃回老地方。原來還有咖啡店和賣肉骨茶的店面。下次就可以來試吃肉骨茶。巴生是出名肉骨茶，雖然不是最好吃的，應該不會差到哪裡去吧~ 有機會吃就可以知道good or no good😃。筆記在老師店裡寫完了，寫好blooger就可以休息了。明天還是美好的一天。❤❤❤

2018年8月15日星期三

昨晚看YouTube 節目看到凌晨一點半才睡。。蠻好看的一個中國原唱歌神。忘了叫什麼名稱。節目找來了經典歌手，同時安排6個和歌神聲音相似的歌唱素人。讓來賓和觀眾猜那扇門背後是原唱歌神。真的這些素人都蠻相似的，個個都是歌唱的好聽。來賓們的互動也蠻有趣的。又可以聽到歌神們優美的歌聲，超享受的。一看就看到凌晨。。早上都不願意起身。一直賴床到7點35分才甘願起身梳洗和把昨晚洗的衣服拿去曬。明天就要回家了，下個月沒來上課，老師要忙月餅。我也要接點訂單。明天要買一些月餅禮盒，看在淘寶能訂到適合的月餅禮盒嗎。。早上和老師去逛了pasar pagi。前幾天都沒來。我買了早，午餐。這次來都沒去老師店附近的茶餐室吃雞飯。不是很喜歡他們的雞飯。吃了早餐我也開始今天的學習。原本是要做老麵麵包，可是老師說先學Barbie Doll蛋糕，因為是fresh cream，會快融化。如果今天做了到了明天就比較硬些，方便帶回馬六甲。單單一個娃娃蛋糕都花了我半天的時間。手殘，fresh cream拉花很不順，卡卡的。等回馬六甲再多做一次，還有切割蛋糕形狀也不理想，barbie doll的裙子形狀不像。看似容易，要做到很美和相似卻很難。真的要多練習。

這兩粒蛋糕花了我一天的時間。都是拉花! 手殘到一個境界。老師每次都說我不要有負面的想法。還沒開始做就先說做不到，做不美。要放輕鬆和心平氣和的慢慢學習拉花。萬事起頭難，只要有心不斷地練習，一定能學會的。我就是比較心急和死腦筋。還好在我不斷地練習拉玫瑰花，終於拉出幾朵勉強像點樣的玫瑰花。配色也還要再多練習。只能多看別人的作品，讓自己進步。在老師這裡是學不到更高層次的蛋糕設計。老師只教基本的烘焙技巧，想要新潮的蛋糕，還是要去外面學習或是看視頻學習。接下來要存錢，只能自學了。跟老師學習了這麼久，在老師身上也學到了很多東西。老師是比較積極和正能量滿滿的。我就是愛拖，負面情緒，怕事的人。每件事我都給自己定到很高的階層，自己沒辦法跨越的。每件事都看得很“重”。不能馬虎了事。這樣心裡就會感覺到壓力。一有壓力，表現就不好了。我很難把事情看得“輕”些，讓自己從容去面對。就是這句“從容”，沒辦法淡定，從容去面對事情。都是帶著“沉重”，“嚴肅”的心情面對。接訂單也接得很有壓力。不過稍微有進步了。現在接訂單不會手忙腳亂，能自在的去做。也把對自己的期望降低些，不要求自己向高難度挑戰。我只是才開始認真學烘焙，也沒放很多時間在家複習功課。能有現在這樣的消息也不錯了。真的是有今天比昨天的自己還更好的感覺。我知道我不會並不是我笨和差。是我沒有一直練習。如果我下苦功練習，我一定會更好的! 壞習慣就是懶和拖。現在也快要結束我的學習旅程。是要認真的好好複習學過的課程，這樣才不會浪費我花8錢，花時間，花精力來老師這裡學習烘焙。一定要把老師教過的課程一一學會! 這是我接下來定的目標。回去要再擬定一份目標實現表，學完烘焙就可以開始去實行了。加油，我是可以的!

2018年8月16日星期四

這天是回來馬六甲過了幾天才有時間回想起寫的。通常從klang回來馬六甲都沒時間寫Blogger。這天回來在二姐家吃晚餐後就趕回家做一粒8寸咖啡蛋糕體。是好麻吉訂給她愛人的生日蛋糕。不過這次是我二姐送給我好麻吉，因為之前我二姐小女兒有去我麻吉開的托兒所上課和拿了一些書本，沒收錢。所以我二姐就想送蛋糕答謝。

早上起身梳洗後，老師就載我去pasar pagi 買早餐和午餐。我買了蝦米粉和經濟飯。到了課室，吃了早餐就開始今天這個月最後一次的學習。今天學日式燙面甜麵包和白吐司。單單一種麵包就有幾個做法。有直接法，中種法，老麵法，85度燙麵法和60度日式燙麵法。還有低溫度發酵，這個老師就沒有教。