檸檬重乳酪蛋糕 Lemon Cheese Cake

檸檬重乳酪蛋糕 Lemon Cheese Cake

Lemon Cheese Cake 檸檬重乳酪蛋糕
（忘了是那個老師的食譜）
模型：7寸 四方活動模
餅底材料
消化餅乾 100g
融化牛油 50g (我用40g)

餅底做法
1）將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎後，即可將融化牛油加入拌均，置入四方模底壓實即成派底。
2）放進冰箱冷藏10-15分鐘。

乳酪糊材料

奶油奶酪 Cream cheese 500g
細砂糖 100g
全蛋1顆
玉米粉 40g
牛奶 200g
鮮奶油 whipping cream 50g
檸檬皮屑 1顆
檸檬汁 30g (我用50g ,個人比較喜歡酸些）

乳酪糊做法
1）將奶油奶酪和細砂糖混合和拌均至無顆粒狀，加入蛋拌均。
2）將玉米粉過篩後加入乳酪糊中拌均至無顆粒狀。
3）加入牛奶再拌均。
4）加入鮮奶油拌均，最後加入檸檬汁和檸檬皮屑拌均即可。
5）將乳酪糊倒入餅底模型裡，事先以150度預熱烤箱，水浴法 150度 60分鐘，過後調高溫度至160度，10-20分鐘 讓蛋糕表層能上色。（烤箱溫度不同，請自行拿捏）
6）蛋糕烘烤後，關上電源，稍微打開烤箱門，讓蛋糕在烤箱裡悶上1/2小時，過後取出待涼後放進冰箱冷藏至隔夜，增加芝士蛋糕的口感。

溫馨提醒：水浴法就是在蛋糕模具下方擺一個盆注入水，因為蛋糕模是用活動模，直接放在有水的盆中會導致蛋糕底部進水。所以我大多數是用錫紙把蛋糕模裹一，兩層。再用比蛋糕模大一寸的模具或盆來雙重保護蛋糕避免底部溼。

如果是不能習慣太酸度的朋友，這食譜的30g檸檬汁是在可以接受的範圍裡。要增加檸檬香氣就可以加多些檸檬皮屑，不過要注意在削檸檬皮時儘量不要取白色果皮，那會令蛋糕有苦味，只取黃色那層才會有檸檬香～～