今天是平安夜，一如往常待在家裡做宅女。不懂是不是年龄渐老，沒心思也没力氣去迎接這个佳日。也可能是佛教徒的關係，對耶誕節沒有太深的感覺。身邊的朋友也沒有歡慶這個節日的習慣。明天是假日，可是沒辦法閒著。明天也是農曆十二月十五，一早要上香给菩薩。很快的2015年要結束了，2016年也要到來了。。等，等，現在是2015年12月25日凌晨12.02
Merry Chritsmas ！聖誕節快樂！~~ We wish you a Merry Christmas~~ We wish you a Merry Chritsmas~~ We wish you a Merry Chritsmas and The Happy New Year~~ 哈哈！！
過了聖誕節，即將迎來新的一年 2016年。。 再來就是華人農曆新年。。接下來可忙了！！
廢話不多說了，就放上我上個禮拜完成的芝士蛋糕吧！
日式輕乳酪蛋糕 Japanese Light Cotton Cheese Cake
日式輕乳酪蛋糕 Japanese Light Cotton Cheese Cake
(這次我做了一个8寸圆模和2个椭圆形模，食谱是在FB一个媽媽群组裡姐妹們分享的，沒記錄到这名姐妹的名字，非常抱歉）
FB媽媽群组姐妹的食谱- 一个椭圆模分量 （如果8寸圆模，分量就雙倍）
以下是這位姐妹的小撇步和經驗分享
*蛋糕不加牛奶，牛奶會减低乳酪香味，只用自来水。
*用纯牛油，比如SCS，丹麦牛油，Anchor， 金桶，因為牛油的好壞會影响蛋糕的味道。
*Takura Cream Cheese - 味道带一点酸，质地滑，便宜也有好货
*Anchor Cream Cheese - 乳酪味道清香浓郁，咸甜度刚好
*PhiladelphiaCream Cheese - 浓厚乳酪味，质地纯，味道带甜，用此乳酪白糖需减5g。如果8寸模就减10g糖
椭圆模涂牛油在整个模具，模底垫上油纸，備用。（8寸模也一樣的做法）
乳酪糊
室温Cream Cheese 100g
自来水 50g
AA蛋黄 2粒（50g）（我用A蛋）
玉米粉（粟粉）10g
低筋面粉 13g
奶油 30g
**乳酪糊在30度左右容易和蛋白混合，不要太热**
蛋白糊
AA蛋白 2粒（100g）
幼糖 55g
白醋1茶匙或塔塔粉
乳酪糊做法：
1）cream cheese加自来水，隔着热水糊化，温度不要太高。混合均匀後加入奶油攪拌均匀，再加入蛋黄拌均匀。最後拌入玉米粉和低筋面粉拌均匀。乳酪糊过滤两次，備用（用布盖住，不要吹到风）
蛋白做法:
1）蛋白打出大泡泡，加入塔塔粉或白醋，過後分三次加入幼糖。蛋白打至湿性發泡，有明显紋理但又能小流动。
2）取1/3蛋白糊加在乳酪糊由下往上拌均匀後，再倒入其他蛋白糊由下往上拌均匀。
3）倒入椭圆模，以水浴法烘烤 （放冷水）
4）请根据自己烤箱的热情温度自行调整時間和适当的温度。
這是我個人的烤箱温度 （Amway Noxxa Oven）
135度 25分鐘
140度 25分鐘
（可是我發現我的烤箱温度有点偏高，用140度会讓蛋糕上層有裂痕，下次會嘗試用135度烘烤50分鐘，等有答案就可以分享给大家）
蛋糕上色後，熄火在烤箱悶10分鐘後，拿出模具，摇动模具，蛋糕确定离模，倒扣撕掉油纸,再倒扣蛋糕待凉，放入冰箱冷藏，冷藏24小時後味道更佳。
温馨提醒：（個人經驗所談）
** 因為我都是一次做两个椭圆模，用的是250g Takura cream cheese。 所以就沒有照食谱的100g。 如果做100g，多出來的50g cream cheese沒辦法收藏久，所以都是用250g （8寸模也一樣用250g）除了cream cheese 多了50g 其他材料我就會照食谱的x 2 （可是這次做的蛋糕，奶油分量却忘了x 2， 只放30g。不過出爐的蛋糕口感也不错。可能我的cream cheese分量有增加，所以還不會影响蛋糕的绵密度。。 放了隔夜，蛋糕的湿润度和绵密度更加提升，是我喜欢的口感。。希望大家會喜欢這款輕乳酪蛋糕。。**
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