溫暖窩@小天地: 2020年2月份❤複習功課❤ 2月10開始~~

2020年的新年過完了，就是我複習功課的開始。已經決定每個禮拜都要完成一個麵包和一個蛋糕。如果那個禮拜有兩個蛋糕要做，時間允許的話就再做麵包，盡量照計劃走。一年後就52款麵包和52款蛋糕。加油！在新年期間我也做了新年餅，阿肉弟的生日蛋糕和初四陳家聚餐1，2月夀星的蛋糕，初八拜天公的夀桃包和紅龜糕。只有夀桃包不合格，其他我都做到不錯。

2020年2月10日星期一

這個禮拜我就做了抹茶雪紡蛋糕和巧克力紋的白土司。接下來還要做香蕉牛油蛋糕和全麥麵包。香蕉是拜土地公的，全麥麵粉是要過期了，要趕快用掉。前天做了二姐下訂單的抹茶雪紡蛋糕。二姐的抹茶粉很多，怕過期不能用就叫我拿來做蛋糕，也可以讓瑄瑄當早餐吃。二話不多說，上星期日二姐才說起，我星期一晚上就做好了。還是第一次用大架的mixer打蛋白糊。小架的hand mixer壞了，就膽粗粗的試用大架的。還給我做得出來。。接下來也要一直試用大架的來打蛋白糊，比較省時間。8寸的蛋白糊量用快速3號先打至起大氣泡。分三次加入幼糖，打至蛋白轉白有弧度，轉中速2號大概打3分鐘停下來看蛋白糊提起的狀況，有少許彎鉤即可，轉慢速1度打20秒就可以了。把步驟寫下來就不怕忘記了。下次要做2粒8寸的看蛋白糊打的時間會一樣嗎。上個禮拜也手癢做了南瓜喜板。這次皮做得沒有很光滑，發酵時間過長了，發過頭了，蒸出來就會起皺紋。這次只有50g,比較小粒下次做回60g比較好看。

南瓜喜板

抹茶雪紡蛋糕

亂搞的巧克力紋葡萄乾白土司

這次麵包先放進冰箱20分鐘降溫至29度取出分割2粒450g,滾圓，一份分150g三粒，一份就450g滾圓備用。桿成長條型翻面放巧克力粉和葡萄乾卷起，桿寬些切連接三段編成辮子放進模，放進烤箱發酵1小時20分鐘至滿模。烤箱溫度36-38度。用140度烤15分鐘轉盤，再烤10-15分鐘即可。這次做到很滿意。等星期日做完全麥麵包就要開始學做中種法，這個比直接法多一個步驟，時間也比較長些。可能要星期日一整天才有辦法完成。反正接下來3月我沒有每個星期日煮晚餐給家人吃，我只煮兩個禮拜，剩下的兩個禮拜天我可以做我自己的事，不用只能利用晚上的時間複習我的烘焙，這樣我比較能有時間專注在我的烘焙上。

2020年2月15日星期六＊香蕉蛋糕，班蘭雪紡蛋糕＊

2020年2月16日星期日＊全麥麵包＊

這個禮拜做了三樣東西。原本只是要做香蕉蛋糕和全麥麵包。如如剛好這個禮拜四回來馬六甲，星期日上回去KL。就想說做pandan chiffon cake給她拿回去給阿肉弟吃。又想香蕉蛋糕是做給小瓜們帶回家星期一當早餐，5份香蕉蛋糕有一份是明天星期日的下午茶。又怕不夠吃，乾脆要做pandan chiffon給阿肉，就做兩粒pandan chiffon。其實我不應該糾結要不要多做。只要想做就去做，不用想這麼多。好啦，真的在一個晚上3個小時做出5份336g的香蕉蛋糕和兩粒8寸pandan chiffon cake。蠻有成就感的。與其坐著刷手機，到不如把時間用在有意義的地方，不浪費。

小架的handmixer壞了，上次用大架的mixer做了抹茶chiffon cake，這次也用大架mixer做pandan chiffon。原本要兩粒pandan chiffon cake的蛋白分量一起打。可是我想用不懂做法來做一樣材料的pandan chiffon，所以各別用了不同烤箱來做。用做生日蛋糕的做法做出來的pandan chiffon口感就跟之前抹茶那樣比較鬆軟，就是生日蛋糕口感。用了蛋黃打至泛乳白的pandan chiffon也是一樣偏鬆軟，不是我之前用小架mixer那樣乾身，不懂是用了norman老師的食譜，還是換了mixer打發的關係。等我買了新的小架mixer就試做norman老師的食譜和我每次做chiffon cake的食譜看是哪裡的原因。

這次做的全麥麵包就還不錯。全麥麵粉買多了，要過期了只能快點解決掉。這次發酵時間稍微長了些，烤箱熱水溫度38度，1小時15分鐘才發酵高于模。可能是室內溫度只有28-30度，不是平時的31-32度，要用長一點的時間。烤的時間就一樣25分鐘。麵包也美美出爐。
直接法Straight-Method我已經掌握的不錯了。下個禮拜我先用直接法做馬鈴薯麵包，再下次才用中種法，因為是兩個麵團，第一份麵團發酵時間比較長些，所以要等沒有煮飯給家人吃才有時間複習。今天也煮了豐富的晚餐給家人吃。金銀蒜蝦，ASAMPEDAS, OTAKOTAK,清炒豆芽，玻璃生菜，鹹蛋和黑豆排骨湯。家人都吃到很飽。我今天也吃到很飽，下午除了吃在堂姐店打包的nasi lemak，也泡了咖啡嘆香蕉蛋糕和pandan chiffon cake。還好口感和甜度都剛好，不會過甜和沒味道。那下次做香蕉蛋糕可以放黃糖160g就夠了。

2020年2月22日-23日星期六和日

星期六做了兩粒戚風蛋糕，一粒香蕉杏仁，一粒巧克力yogurt。原本兩粒都美美的。我先做巧克力戚風，中間在拌巧克力蛋黃糊時，一時忘了先加粉類然後才加蛋黃，還好蛋糕出爐時美美的。不過不懂是材料分量做出來是不滿模還是步驟做不對導致蛋糕發得不高。下次還要再做多一次。

香蕉杏仁戚風和巧克力yogurt戚風

口感是沒有戚風的輕盈和蓬鬆，不過巧克力味道很濃。要再做多一次照食譜步驟做對看口感是不是比較扎實。燙麵法真的很不錯，在拌均勻時蛋糕糊很soft很容易拌均勻。下次做戚風就用燙麵法。香蕉杏仁蛋糕就超級失敗。本來是好好的，拌蛋糕糊很完美，烤時也發到很完美。衰在臨門一腳!😂 最後150溫度時，烤箱門忽然打開，而我又沒有在第一時間發現。。等我發現時，蛋糕已經因為溫度下降而下塌。雖然最後還是烤出來，可是冷卻脫模時蛋糕是塌陷的。口感也沒有乾爽和蓬鬆，有些濕潤。也要在試做一次，這次要用大烤箱，一定會成功的! 蛋糕不美，就懶得拍照了，也懶得放上FB。等做成功再放。沒有努力就不會得到成功，這是對地。

今天星期日是初一吃素就沒有煮晚餐。之前已經決定今天要做馬鈴薯麵包，所以今天就做了。做麵包我還是沒有天分，第一次做都是不成功的。今天的馬鈴薯麵包也不列外，麵包發不美，比較塌也不夠鬆軟。可能是發酵過度，也是要再做多幾次才能掌握好。

純馬鈴薯泥

馬鈴薯麵包

2020年2月29日星期六

今天真的是難忘的一天! 特別的日子是需要特別的事來讓人無法忘記。我們馬來西亞人對今天這一天是永遠烙印在每一個人的心上，還是最悲傷的一天。。😭😭😭 希盟政府被60年來腐敗的陣營聯合希盟其中兩黨的叛徒翻了天，馬來西亞變天了! 我們又回到腐敗的世界了。。唉，無言。。你要說是希盟無能，還是敵對陣營玩骯髒手段。。只能說是我們大家馬來西亞人的共業。我們沒有那種讓國家變好的運。馬來西亞🇲🇾，好自為之了，只能聽天由命吧！。

壞心情是有的，這幾天的心情被國家的大事搞到像坐過山車那樣乎高乎低，沒心臟病都被嚇出心臟病來。昨天在這種高晦氣的氣氛下我還可以做了小妹的訂單。阿肉弟祖公的生日蛋糕。蛋糕是做出來了，可是沒達到我的標準。之前我想要拉小壽桃拉花在蛋糕底部圍邊。可是我退縮了，我怕破壞蛋糕的整體美。因為我還不是很會拉壽桃，而壽桃花嘴又是大的。我還掌握不到用大花嘴拉出小壽桃。所以我放棄了。😓不過我不會氣餒，現在是不敢"敢敢來"，總有一天我一定會把壽桃拉花呈現在我的蛋糕上面。💪

橙薯龍眼蛋糕 SweetPotatoLonganCake

自己做的翻糖壽桃沒派上用場

做完了訂單，鬆了一口氣。現在接訂單不會像之前那樣慌和緊張。會盡全力去做好它。fedback好壞我沒辦法決定，不會去糾結顧客給的評價。不好做到好為止。訂單搞定了，今天就要做複習功課。雖然不是我上課學的食譜，可是是每個禮拜要做的功課，一款蛋糕和一款麵包。沒有限定是什麼食譜，總之就是每個禮拜都要做出蛋糕和麵包。今天我就做了兩粒香蕉杏仁戚風，一粒原本要做香蕉巧克力粒，可是看了食譜是要用到cream cheese, 暫時還不能打開新的，要等下個禮拜我做愛妮生日蛋糕才開始用，只好做兩粒同口味的香蕉杏仁，另外一粒加了一些巧克力粒。這次用對食譜教的方法和烤箱沒有發生中途打開，烤出來的蛋糕還是一樣濕潤，沒有戚風的輕盈感。我想應該是香蕉分量比較多而重。雖然蛋糕有發起來，可是不比pandan戚風的乾爽口感來的好吃，不過也不錯吃。下次做把香蕉分量減少30g,用150g香蕉試試。

香蕉杏仁戚風

除了口感沒有蓬鬆感，香蕉杏仁也稍微甜了點。下次做減了香蕉分量，糖份應該不需要減了，用回50g就可以了。

2020年3月1日星期日

敵對陣營今天進宮做首相囉。大局以定，我們也不用再傷心，憤怒。一切由老天爺來決定吧！不過心情還是有點down。。。煮菜都煮得沒勁! 還是要打起精神做麵包。功課還是要做的。麵包要利用白天的時間才發得比較好，因為白天溫度高，今天這個橙薯麵包，我用上課學的pandan麵包食譜改去放橙薯，前天做的橙薯龍眼蛋糕還剩很多番薯泥，不要浪費就拿來做麵包，還好能發酵成功。我還擔心番薯泥會讓麵包發不起來。今天室溫溫度是33度，我用了1小時10分鐘，爐內溫度38度左右，烤25分鐘。下次有放料的要在土司模裡塗牛油避免麵包黏在模裡難脫模。這次的橙薯麵包就難脫模，麵包都脫到四分五裂，還好有一粒是完美的。有用模的麵包我就掌握的很好，一到放在烤盤上的一粒粒麵包我就會做不好。真的要多練習。